“搅拌对于面包品质的影响”参数说明
是否有现货: | 是 | 认证: | 是 |
类型: | 冷冻 | 肉质级别: | 四级 |
成熟程度: | 生肉 | 型号: | 是 |
规格: | 是 | 商标: | 是 |
包装: | 是 |
“搅拌对于面包品质的影响”详细介绍
搅拌对于面包品质的影响:
面团高卷
份量多的面团在搅拌时,材料很容易卷附在钩状搅拌器上,应停机适时地将面团刮下来混合搅拌,否则面团质地会不均而影响品质。
搅拌不足
由上述内容可知,面团须搅拌至一定阶段,才能形成良好的面筋与组织延展性,若搅拌不足时,面团质地硬且粗糙,最后发酵速度慢,烘烤后成品底部面积小而挺立,老化速度快。
搅拌过度
使用搅拌过度的面团虽然和搅拌不足一样最后发酵缓慢,但烤焙而成的面包,品质比搅拌不足的还要差。烤焙时成品不仅缺乏弹性,成品体积较扁且底部面积大,内部组织粗糙有大孔洞。冷鲜肉加盟哪家好 www.jnhuirong.com
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